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Une hausse inévitable du prix de la baguette à Agen ?

Abonnés Economie, Agen, Lot-et-Garonne Publié le 26/10/2021 à 19:41

l'essentiel Alors que les coûts augmentent de tous les côtés pour les boulangers (matières premières, énergie…), certains estiment ne plus avoir d'autre choix que d'augmenter le prix du pain.

Alors que la baguette n'a augmenté que de 23 centimes en moyenne en 20 ans, le prix de cet emblème français pourrait connaître une hausse record de 11 centimes, conséquence de la flambée du prix du blé, qui se répercute sur le prix de la farine, matière première essentielle à la confection du pain.

« On ne va plus avoir le choix malheureusement, on a le couteau sous la gorge là », déclare Marc Davasse, le boulanger de Davasse Manen, boulevard Carnot.

Ce dernier assure avoir « gratté sur tout » depuis des années. Mais l'augmentation de la matière première combinée à celle de l'énergie ne lui laisse plus le choix. « On fait déjà très attention à éteindre les lumières, on fait de plus grandes fournées pour profiter du four chaud, on a passé 10 ans à prendre sur nous le coût des différentes augmentations, mais là, on n'arrive même plus à garder les salariés, pour ça il faudrait un prix du pain correct », raconte-t-il.

Le secteur a en effet connu différentes flambées depuis plusieurs années, le beurre, qui avait fait légèrement augmenter le prix des croissants, les œufs, et aujourd'hui, c'est la farine, conséquence d'un été trop humide en France, causant une mauvaise récolte de blé. Actuellement, la baguette de la boulangerie Davasse Manen est à 0,90 euro, une augmentation lui ferait franchir le cap fatidique de l'euro… « Il le faudra bien un jour ou l'autre… », s'inquiète le boulanger du boulevard Carnot à l'idée de perdre des clients.

Il est vrai qu'en discutant avec des Agenais, certains ont fixé un palier psychologique à 1 euro. « Ça commence à faire cher oui », commente Aurore. Mais pour beaucoup d'autres, la hausse est compréhensible.

« Si la farine augmente, c'est logique mais ça ne me fait pas plaisir pour autant », analyse Gérard, un octogénaire se définissant comme « un battant qui s'est toujours débrouillé pour augmenter ses revenus quand la situation l'exigeait ».

À la Fabrique du pâtissier, rue Montesquieu, la baguette tradition a déjà augmenté, passant d'1,05 euro à 1,10. Une hausse de 5 centimes que les clients comprennent, d'après Christine Semper, la propriétaire.

Première augmentation depuis 8 ans

Mais là encore, la décision n'a pas été simple à prendre car depuis leur installation il y a 8 ans, les Semper n'ont jamais augmenté leurs prix. « On explique les choses, et les gens comprennent », assure la propriétaire. Pour elle, c'est le prix de l'artisanat.

Christine Semper, de la Fabrique du pâtissier Photo Christian Prêleur

Artisanale également, la boulangerie Malaterre a fait le choix de ne pas toucher à ses étiquettes, au prix d'une intense négociation avec ses fournisseurs locaux de farine.

« On fait tout nous-mêmes, on n'a pas les mêmes prix que certains pains industriels, donc on ne peut pas se permettre d'augmenter », explique la gérante.

D'autres boutiques ont longtemps repoussé l'échéance, mais savent qu'elles ne vont pas y couper, à l'image des Gourmandises du pont-canal. La baguette est la dernière des options, comme un monument à laquelle il ne faut pas toucher. C'est la raison pour laquelle, la boulangerie Au Pain gourmand a fait le choix de répercuter l'augmentation du prix de la farine sur ses pains spéciaux (plus chers de base), et sur ses viennoiseries et produits snack.

Car tout augmente simultanément… « Et encore, on a de la chance d'avoir un four électrique depuis peu », se réjouit Patricia Gomez, la collaboratrice du boulanger. Comme elle, Delphine, acheteuse de pain régulière déplore une baisse générale de pouvoir d'achat qui lui rend la vie de plus en plus compliquée… « S'il n'y avait que le pain encore… », conclut-elle, amère.

Hausse de 20 à 30 % du prix de la farine

Le cours du blé s'envole depuis quelques mois, en raison de conditions climatiques non favorables. On estime la hausse du prix de la farine, découlant directement de la rareté du blé à 20 à 30 %. Une cadence difficilement tenable pour les premiers acheteurs de farine, les boulangers, si bien que le prix moyen d'une baguette pourrait passer de 0,89 euro à 1 euro en France.

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